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Q 海老は茹でるとどうして赤くなりますか？ 殻に含まれている アスタキサンチン という色素が海老を茹でると鮮やかな赤色にさせます。 これはタンパク質と結合しているときは青っぽい茶色をしていますが、加熱をしてタンパク質と分離すると本来の赤い ここでは２Lに大さじ４ (60g)の塩を入れました。 沸騰したら１尾ずつ入れ、全部入れたら中火で15分茹でます。 3 取り出したらざるに載せ水を切りながらそのまま冷まします。 4 ある程度冷めたら、頭と尾の間に包丁を殻の内側に沿って入れます。1 海老のしっぽから2関節目を楊枝などでさして背わたをとります。 2 １の海老をボールに入れて片栗粉をまぶし揉んで汚れを落とし、流水で洗います。 3 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（水に対して１㌫）と酒をいれ茹でます。 ゆでるとどうして赤くなるの エビの不思議 あれこれ 冬の方が甘くなるってホント 日本食糧新聞電子版 海老 茹でる 蒸す

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